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27 septembre 2013 5 27 /09 /septembre /2013 08:13
Tourte veau carottes orange

Je souhaitais partager avec vous la nouvelle recette Guy Demarle, recette du mois de septembre préparé par le chef Ulric.

Cette recette est vraiment excellente. Elle reste extrêmement moelleuse à l'intérieur.

Servez-la avec une salade, elle vous fera un excellent repas. Si vous le souhaitez vous pouvez également avec le même nombre d'ingrédients réaliser 12 tartelettes

Pour la réaliser dans vos empreintes "grandes tartelettes", il vous faut

• 3 rouleaux de pâtes feuilletées

• 230 gr de carottes

• 100gr d’échalottes

• 1 gousse d’ail

• sel et poivre

• 10gr de beurre

• 90gr de jus d’orange

• 1càc de fond de veau déshydraté

• 20gr de fécule de pommes de terre

• 400gr de haché de veau

• 1 œuf + 1 jaune d’œuf

  1. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Étalez les pâtes, détaillez 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 13 cm et piquez-les. Détaillez ensuite 6 disques à l'aide du découpoir cannelé 12 cm et faites un trou au centre à l'aide de la grosse douille (n°9). Foncez les grands disques dans les empreintes.
  2. Râpez les carottes à l’aide de la mandoline en position râpe. Émincez les échalotes et hachez l’ail dégermé. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre et le sel.

  3. Ajoutez les carottes puis assaisonnez. Faites revenir 2 minutes.

  4. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Versez le jus d’orange et faites-le réduire. Débarrassez dans un cul-de-poule.

  5. Ajoutez les pluches de cerfeuil, le fond de veau, la fécule, le veau et l’œuf. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.

  6. Répartissez dans les empreintes en formant un léger dôme. Humidifiez à l’œuf battu les bords des disques de 12 cm puis disposez-les par-dessus en soudant les bords. Dorez à l’œuf battu. Faites cuire à 200°C (th. 6-7) pendant 30 minutes.

Tourte veau carottes orange

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Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Plats
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commentaires

restaurant clermont ferrand 06/10/2013 04:20

C'est bien appétissant!!!
http://restaau.fr/Search/City/View/Clermont-Ferrand

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