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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 07:38

Comme les Bêtises de Cambray, le Carambar serait né d'une étourderie. En 1954, le responsable de la production de la 003-copie-1.JPGsociété Delespaul-Havez et le directeur de l’usine souhaitent utiliser un surplus de cacao et décident de l'associer à du caramel. « La légende veut qu’une des machines de l’usine se soit déréglée, donnant naissance à un bonbon d’une longueur inhabituelle » peut-on lire sur le site Carambar.fr.

 

Depuis, ce bonbon ne cesse de faire le bonheur des enfants… et des très grands enfants!
Voici une glace qui  vous fera voyager dans votre enfance sans aucun doute....

 

Pour la réaliser, il vous faut

200 g de Carambar (25 Carambar)
3 jaunes d’œufs
400 g de lait
200 g de crème fleurette

Mettre le lait, la crème et les carambar dans une casserole.
Faire chauffer à feu moyen tout en remuant régulièrement jusqu’à ce que les carambar soient fondus.

A part, mélanger les jaunes d’œufs avec quelques cuillères du mélange lait/crème/carambar et remettre dans la casserole. Mélanger.
Faire chauffer à la limite de l’ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Laisser refroidir avant de turbiner.

Après avoir turbiner, mettre votre glace dans des empreintes pour leur donner une jolie forme. Ici, j'ai choisi le moule pyramide.

 

Les enfants? A table!

 

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 08:03

Cette recette de Guy Demarle est pour moi fantastique...une vraie crème glacée salée très rafraichissante qui s'allient avec différents produits...ici avec du poisson... une entrée très appréciée! Demarle-004.JPG

 

Pour réaliser cette glace, il vous faut

 

 

5g d’estragon

400g de lait entier (40cl)

120g de sucre

30g de glucose Gourmandises. Si vous n’utilisez pas le glucose, remplacez-le par 30 g de sucre

30g de poudre de lait à 0% de matière grasse

2 sachet Gourmandises Glaces

1 jaune d’oeuf

125g de crème fraîche entière (35% de matière grasse)

 

Avec le couteau éminceur, hachez finement l’estragon. Dans une casserole, faites chauffer la moitié du lait sur feu moyen. Dès que le lait est tiède, ajoutez la moitié du sucre, la poudre de lait, l’estragon et le glucose. Mélangez.

Dans la bassine inox, mélangez le reste de sucre et le jaude d’œuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez une partie du lait chaud sur le jaune d’œuf blanchi. Reversez le tout dans la casserole et mélangez.

Ajoutez les sachets de Gourmandises Glaces.

Lorsque le mélange frémit sur les bords de la casserole (85°C), retirez la casserole du feu. Passez au chinois dans la bassine en inox.

Faites refroidir dans un bain-marie froid. Changez régulièrement l’eau pour mettre systématiquement de l’eau bien froide.

Lorsque la préparation est froide, ajoutez la crème fraîche et le reste du lait. Mélangez.

Laisser poser votre préparation 20 à 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez la préparation du réfrigérateur. Mettez en marche votre machine Frissons en réglant le minuteur sur 25 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 25 minutes. Si vous constatez que votre sorbet prend plus rapidement, arrêtez votre machine avant la fin du temps indiqué en la débranchant.

Moulez votre glace dans le Flexipan dès la sortie du bac et laissez prendre au congélateur.

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 07:39

Cette recette m'est régulièrement demandée...alors partageons-là ensemble!

 

Pour la réaliser, il faut 80gr de foie gras, 30cl de lait entier, 15gr de sucre fin et 2 jaunes d'oeuf.Photo 246

 

Pour commencer, il faut faire chauffer à feu doux le lait et le maintenir au chaud en remuant régulièrement. Dans un bol, il faut battre les jaunes d'eufs avec le sucre et ajouter progressivement le lait chaud en fouettant constamment le mélange.

 

L'étape suivante consiste à transvaser la préparation dans le poêlon qui a servi à réchauffer le lait et à y incorporer le foie gras détaillé en copeaux. Il faudra alors s'armer de patience tout en remuant jusqu'à la fonte complète du foie gras et dès que le mélange épaissi, on le passe au mixeur.

 

Enfin, on verse la préparation dans la machine à glace...pour 25 minutes si vous possédez la machine Frisson.

 

Lorsque la glace est prise, je la mets dans les empreintes Petitfs fours au congélateur.

 

Cette glace se marie délicieusement bien avec un potage au potimarron ou potiron.

 

Bonne dégustation!

 

 

 

 

 

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20 février 2012 1 20 /02 /février /2012 07:37

 

 

Cette recette Guy Demarle est géniale. Vous pouvez servir cette glace en mise en bouche, en entrée ou à la place du fromage.

 

Pour la réaliser, il vous faut: 250 gr d'eau, 80gr de sucre, 40 gr de glucose gourmandise, 1 sachet de stabilisateur gourmandise, 1/2 citron, 200gr de chèvre frais 45%, 125gr de st Môret et de la ciboulette ciseléedemarle-046--2-.jpg

 

Préparation du sirop :

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et ajoutez le sucre et le glucose. Ajoutez le gourmandise glace et faites chauffer le mélange à 85 degrés jusqu’à ce qu’il frémisse. Laissez refroidir puis ajoutez le jus de citron.

 

Préparation de la purée :

Ecrasez le fromage de chèvre frais et le Saint Môret à la fourchette et délayez dans le sirop froid en mélangeant au fouet. Mixez le tout pour affiner les grains et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

Préparatin du sorbet :

Mettez en marche votre machine Frissons en réglant le minuteur sur 20 minutes. Versez le mélange par l’ouverture située sur le couvercle. 5 minutes avant la fin, ajoutez les herbes ciselées.

Laissez tourner votre machine jusqu’à la fin des 20 minutes.   Bon appétit!

 

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 17:44
Vous avez une âme d'enfant....moi aussi!
 
J'ai testé pour vous une excellente glace parfum pina colada réalisée sans sorbetière.... et en moins de 15 minutes.
 
Les ingrédients sont les suivants: 430 gr d'ananas frais mais cela fonctionne très bien avec des ananas en boîte, 100gr de crème de noix de coco, 40gr de sucre en poudre, un sachet de stabilisateur de glaces Gourmandises et 20gr de rhum ambré.086.JPG
 
La première étape est de mettre les morceaux d'ananas à plat dans un sac congélation et de les conger pendant 3 heures.
 
Ensuite, il faut verser la crème de noix de coco et le sucre dans le bol du cook'in: 90s, 40 degrés et vitesse 3
Rajouter le stabilisateur de glaces et le rhum: 30s, vitesse 3
 
J'ai mis ce mélange dans des empreintes petits fours mais cela fonctionne aussi avec d'autres très petites empreintes et hop là dans le congélateur pendant 3 heures.
 
Pour la dernière étape, il suffit de mettre dans le cook'in les morceux d'ananas dans le bol: 5 s turbo et puis 30s, vitesse 5
 
On rajoute les glaçons de noix de coco: 2minutes, vitesse 6.
 
Et voilà, il suffit de remplir ces cônes, de tremper l'extrémité dans de la noix de coco ou/et des petits morceaux de pistaches et on remet au congélateur pendant une heure
 
Pour la décoration de l'assiette, j'ai utilisé le crayon de caramel cerise.
 
Miam...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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25 décembre 2011 7 25 /12 /décembre /2011 13:58

Je profite de cette occasion pour vous souhaiter à toutes et à tous un Joyeux Noël. J'espère que vous avez mis à contribution tout votre savoir culinaire.

 

En ce qui me concerne, nous avons fêté Noël en comité restreint... mais toutefois, de manière gastronomique....

 

092-copie-1.JPG

Alors je vous fait profiter de ma bûche glacée Passion Fraise.

 

J'ai utilisé le moule à bûche thermoformé vendu par Guy Demarle.

 

J'ai mis dans le fond un sorbet réalisé avec de la purée de fruits de la passion et ensuite un sorbet réalisé avec de la purée de fruits de fraise (que vous ne voyez pas sur la photo). Vous pouvez retrouver les deux recettes sur le site

www.gourmandises-demarle.com.

 

Pour la décoration, j'ai écrit avec un stylo de caramel et mis des petits flocons de neige. Vous pouvez tout retrouver sur le même site....

 

Bref un dessert rafraîchissant que vous pouvez refaire facilement et pour tout occasion... Il faudra juste changer le décor...

 

Un régal! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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10 novembre 2011 4 10 /11 /novembre /2011 21:22

demarle-047.jpg

C'est une de mes recettes préférées....le sorbet à la violette....mais attention avec parcimonie...

 

Pour le réaliser, il vous faut 100g de bonbons à la violette, 150 g de sucre (ou 100g de sucre + 50 g de glucose gourmandise deshydraté), 1 sachet de stabilisateur gourmandise et 420g d'eau

Faire fondre les 100 g de bonbons à la violette dans 210g d'eau en remuant fréquemment. Ajouter le sucre (ou le sucre + le glucose) et le stabilisateur une fois que tout est fondu. Bien mélanger, ajouter 420 g d'eau et mettre au frigo au minimum 30 mn. Mettre dans sa machine à glace 20mn environ. Placer la glace ainsi obtenue dans des empreintes Demarle et mettre au congélateur pour qu'elle prenne bien. Ici, j'ai utilisé les empreintes fingers et en décoration une capucine.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 20:42

Cette recette est une vraie surprise... ni salé ni sucré...ce délicieux mélange .... permet de revisiter le traditionnel "Tomate-Mazzorela"....

 

Alors pour préparer ce sorbet, il vous faut...Vendee 228

 

350g de purée de tomate

Jus d‘un citron jaune

80g de sucre semoule

20g de glucose gourmandises (Je peux vous en procurer!)

350g de fraises ou de purée de fraises

15 feuilles de basilic

2Cà S d’huile d’olive (20g)

1.
Dans une petite casserole, faites chauffer 100g de purée de tomate avec le jus de citron et les sucres.

2. Retirer du feu après ébullition puis reservez.
3. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec 10 feuilles de basilic et le reste de purée de tomate.
4. Ajoutez l'huile d'olile, le poivre, le mélange chaud et le sachet de gourmandise glaces.
Laissez la préparation pendant 30 minutes au réfrigérateur.
5. Placez la préparation dans votre machine à glace et laissez tourner 25 minutes.
6. Ciselez 5 feuilles de basilic que vous ajouterez au bout de 20 minutes dans le bac par l'ouverture située au dessus du couvercle.

 

Pour la présentation, quelques feuilles de salades, des mini tomates, des mini boules de mozzarela et une petite vinaigrette....

Bon appétit

 

 

 

 

 

 

 

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