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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 20:12

Hier, j'ai été en formation Guy Demarle. C'est toujours un moment extrêmement convivial de partage et d'expériences culinaires. Nous avons réalisé hier le Dome de Chevrette du livre simplissime 1.005--7-.JPG

 

Ce soir, en rentrant, j'ai eu une furieuse envie de refaire à mes hommes la même recette....Malheureusement, pas de chèvre au frigo, ni de pâte brisée....alors j'ai revisité la recette et l'ai renommé en Briochettes à ma mode.....

 

Pour réaliser 6 briochettes, il faut 6 tranches de mie de pain, 300gr de blanc de poireaux, 20 gr de beurre, sel, poivre, muscade, 2 oeufs et 200g de crème fraîche liquide, une demi-brique président et un peu de gruyère râpé.

 

Pour commencer, j'ai fait revenir les poireaux émincés avec le beurre dans une casserole.

J'ai ensuite disposé mes empreintes sur la plaque perforée et ai mis mes poireaux dans le fond de 6 empreintes du moule à briochette.

J'ai salé et poivré. J'ai déposé un sixième de la moitié de ma brique dans chaque briochette ainsi qu'un peu de gruyère râpé.

J'ai ensuite nappé des oeufs, de la crème et de la muscade précédemment mélangés.

 

Enfin, j'ai disposé un cercle de pain de mie sur le tout et j'ai enfourné à 160 degrés pour 10 minutes.

Ensuite, j'ai déposé ma silpat sur le pain de mie et ai à nouveau réenfourné pour 10 minutes à 160 degrés. Cela évite au pain de mie de brûler

 

Quelques minutes de repos après la sortie du four, j'ai démoulé et ai servi ces délicieuses briochettes à ma mode.

 

Bon appétit!

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 20:28

Janvier....on oublie les écrevisses, foies gras et autres huitres....revenons à une nourriture moins riche.... et oui les bonnes résolutions sont là..... ne les perdons pas de vue. C'est pourquoi je vous propose une recette rapide à déguster avec une petite salade. Cette recette est tiré de l'excellent livre "Le traiteur, c'est moi!" Si vous ne l'avez pas encore, procurez-vous le (contactez moi!) car il regorge de petites recettes simples et raffinées. Pour réaliser ce cake dans le moule Flexipan tablette de chez Guy Demarle , il nous faut

 

- 200gr blanc de poulet001--3-.JPG

- 10gr feuilles d’estragon frais

- 160gr de beurre

- 40 gr de moutarde à l’ancienne

- 20 gr de moutarde de Dijon

- 6 œufs moyens

- 150gr de farine T55

- 1 sachet de levure chimique

- 140gr de comté râpé

- Sel fin

- Poivre du moulin

 

Détailler le blanc de poulet en cubes d’1cm. Ciseler l’estragon. Dans une petite poêle, faire fondre 10 gr de beurre. Saisir le poulet 2 minutes et ajouter l’estragon en fin de cuisson. Mélanger le tout et réserver au frais. Placer votre moule sur une plaque perforée et préchauffer votre four à 180 degrés.

 

Dans un cul-de-poule, assouplir le reste du beurre afin d’obtenir un beurre pommade. Ajouter les moutardes, puis les œufs petit à petit. Tamiser la farine avec la levure et ajouter à la préparation.

 

Enfin, ajouter le poulet et le comté. Ajuster l’assaisonnement et mélanger le tout.

 

 Verser l’appareil dans le moule et répartir uniformément à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant 30 minutes environs à 180 degrés.

 

 Bon appétit!

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27 décembre 2011 2 27 /12 /décembre /2011 18:59

Le tiramisu...au café, aux spéculoos,...tout le monde connaît! Mais le tiramisu salé reste plus rare....alors je me suis lancée et ce fut une réussite.

 

J'ai trouvé la recette de ce tiramisu sur le site  http://www.i-love-tiramisu.fr/. Ce site est vraiment pas mal et donne de superbes idées de tiramisu originaux. 069--3--copie-1.JPG

 

 

 

 

 

Donc en ce qui me concerne, j'ai choisi le tiramisu aux deux saumons et ciboulette

 

 http://www.i-love-tiramisu.fr/tiramisu-aux-deux-saumons-et-ciboulette-36

 

Je l'ai toutefois agrémenté d'une petite salade, son duo de crevettes et sa vinaigrette à l'huile parfumée aux truffes.

 

Ce fut délicieux, très rapide, très frais et très bon !

 

 

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11 décembre 2011 7 11 /12 /décembre /2011 21:22

Ahhh les légumes et les potages....les enfants n'aiment pas trop.... et bien celui-ci a été unanimement apprécié!

Je l'ai trouvé sur le blog de monptitatlierculinaire.over-blog.com et l'ai légèrement adapté à mon goût!

 

Les ingrédients nécessaires sont 2 échalotes, 40gr de beurre, 600gr de carottes, 800ml de bouillon de volaille, 1CS de miel liquide, 100gr de crème allégé, sel et poivre.007--2--copie-1.JPG

 

Après avoir épluché mes carottes, j'ai mis mes échalottes, mon beurre et mes carottes coupées en rondelles dans mon cook'in. J'ai haché le tout grossièrement 5 secondes vitesse 5. Puis j'ai commencé la cuisson 5 minutes à 100 degrés vitesse1.

 

Ensuite, j'ai ajouté le bouillon de volaille et fait cuire 20 minutes à 100 degrés vitesse 1.

 

A la fin de la cuisson, j'ai ajouté la crème, le sel et poivre et le miel. Quelques coups de turbo et le velouté est prêt à servir.

 

J'ai parsemé le tout d'amandes effilées

 

Un vrai régal!

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27 novembre 2011 7 27 /11 /novembre /2011 08:53

Petite idée simple pour les fêtes....rapide et tellement bon... un carpaccio de St Jacques.Photo-241.jpg

 

 

Pour cela, il vous faut des St Jacques de première fraicheur...les congelés ne donneront pas du tout le même résultat.

 

On tranche les St jacques très finement et on les dispose dans un contenant sympathique.

 

En ce qui me concerne, j'ai parsemé mon carpaccio de petites billes de saveur de la mer et d'un peu d'aneth ainsi que d'huile d'olive. Et pour terminer un peu de fleur de sel ....

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18 novembre 2011 5 18 /11 /novembre /2011 13:12

Ce midi, j'ai réalisé une recette rapide mais très bonne.  J'ai pris une recette du livre "Le traiteur, c'est moi" de chez Guy Demarle: des lingôts de poisson.... sur la recette, on utilise du merlan...mais je l'ai remplacé par du dos de cabillaud.

 

C'est une recette facile, il suffit de mélanger le poisson, de la crème épaisse, des blancs d'oeufs, du sel, du piment de Cayenne, de la muscade. On sépare la préparation en deux et on met dans une partie du safran.

 

On dispose deux couches dans les empreintes et on enfourne à 150 degrés pendant 15 minutes.

 

Pour la sauce, j'ai pris un bocal de confiture de poivron et safran de la société Safran Gaumais que j'ai mélanger avec une cuillère à soupe de crème.... Consultez leur site.... ils font notamment des confitures originales et surprenante.... Dans tous les cas, moi...j'adore!

 

Bon appétit

016--3-.JPG

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15 novembre 2011 2 15 /11 /novembre /2011 20:26

Alors aujourd'hui, je vous propose une recette économique....mais délicieuse tout de même.002 (2)007 (2)

 

Pour la réaliser, il vous faut 3 oeufs, 2 càs d'eau, 30gr de farine, 200gr de saumon fumé et du fromage aux fines herbes.

Après avoir préchauffer le four à 180 degrés, séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige. Battre les jaunes en mousse avec l’eau (pas au batteur). Ensuite, ajouter la farine puis les blancs en neige en soulevant la préparation. Etendre la préparation dans le flexipat et mettre cuire 12 minutes à 180 degrés. Retirer du four et laisser tiédir avant de démouler.  Après le démoulage, étendre le fromage et le saumon et rouler le biscuit bien serré. Garder au frais une nuit avant de servir en entrée ou à l’apéritif.

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