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9 octobre 2015 5 09 /10 /octobre /2015 17:22
Quiche Chèvre Courgette

Voici un petit plat rapide pour la petite famille. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Mon ptit atelier culinaire". Allez y faire un tour, il regorge de bonnes petites recettes.

Pour réaliser cette recette, il vous faut 2 petites courgettes ou une grosse, 3 oeufs, 10cl de crème liquide, 40g de semoule fine, 100gr de chèvre frais, 6 rondelles de chèvre en bûche, 1càs d'huile, sel, poivre et herbes de Provence.

Faire fondre les courgettes coupées en petits dés à la poêle. Assaisonner avec le sel, poivre et les herbes de Provence.

Dans un cul-de-poule, émietter le chèvre frais, y ajouter les oeufs, la crème et la semoule et mélanger. Ajouter les courgettes et vérifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans les empreintes grandes tartelettes ou grands ronds et enfourner 25 minutes à 200 degrés.

Un repas simple et facile.... mais très gouteux...

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8 juin 2015 1 08 /06 /juin /2015 17:50
Tartelettes au saumon et son grillage

Une valeur sûre... une petite tartelette au saumon....qui pourra être servie en entrée ou en plat.

Pour les réaliser, il vous faut 400gr de poireaux (Moi je n'utilise que les blancs), 25gr de beurre, sel, poivre, 15gr de farine, 130gr de crème fraîche liquide entière, Muscade, 1 oeuf + 1 jaune d'oeuf, 3 rouleaux de pâte brisée et 350gr de filet de saumon frais

Dans une casserole, faire suer les poireaux émincés finement avec 10gr de beurre pendant 4 minutes afin d'obtenir 250gr. Assaisonner et laisser refroidir dans un cul-de-poule.

Dans une casserole , faire un roux blond avec le beurre restant et la farine. Ajouter la crème, porter à ébullition et faire cuire 1 minute. Verser la préparation sur les poireaux puis ajouter la muscade.

Vérifier l'assaisonnement et mélangezr le tout en ajoutant le jaune d'oeuf.

Préchauffer votre four à 200 °.

Poser les empreintes tartelettes silform ou silpain sur une plaque perforée.

Réaliser des disques de pâte avec le découpoir 9.5 cm. Garnir avec la préparation à base de poireaux au centre et déposer par dessus le morceau de saumon assaisonné.

A l'aide du rouleau à losanges, entailler la seconde moitié de pâte et découper de nouveaux cercles afin de recouvrir les tartelettes. Si vous le souhaitez, dorer le dessus avec l'oeuf battu.

Faire cuire 20 à 25 minutes.

Bon appétit

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28 mars 2015 6 28 /03 /mars /2015 12:00
Délice au foie gras

Une petite entrée que l'on prépare plusieurs jours à l'avance...vite fait bien fait.... moi j'apprécie...

Je vous avais déjà proposé cette recette il y a quelques années mais la revoici dans une toute autre forme.... très design...

Pour la réaliser, il faut 150 gr de foie gras coupé en petits dés, 180 gr de lait entier, 180 gr de crème fraîche, du poivre et 8 g de feuilles de gélatine. Pour décorer, j'utilise de la confiture à l'ananas ou à la mangue provenant du Safran Gaumais.

Pour réaliser ma panna cotta, j'ai utilisé mon assistant culinaire Cook'in mais si vous ne le possédez pas, vous pouvez la réaliser à la casserole.

Réhydratez la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Placez, dans le bol, le foie gras, le lait et la crème fraîche. Mixez Vitesse 4 pendant 20 secondes.

Puis faites chauffer 3 minutes à 80°C en Vitesse 3.

Essorez la gélatine et placez-la dans le bol: Mixez 30 secondes en Vitesse 4.

Remplissez vos empreintes, préalablement disposées sur votre plaque perforée et laissez refroidir avant de les placer dans votre congélateur.

Vous les démoulerez facilement et pourrez en conserver pour un prochain repas.

Déposer un peu de confiture au safran gaumais ananas ou mangue... un régal!

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21 mars 2015 6 21 /03 /mars /2015 12:46
Tartelettes aux écrevisses

Miam miam et si facile avec Cook In.... ces merveilleuses petites tartelettes trouvées sur la toile que vous pouvez préparer à l'avance....

Pour les réaliser, il vous faut

  • 2 pâtes feuilletées ou brisées
  • 125 gr d’écrevisses (queues d'écrevisses en barquette)
  • 40 gr de farine
  • 40 gr de beurre
  • 300 ml de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 1 càc de curry en poudre
  • un peu de gruyère râpé
  1. Après avoir préchauffé votre four à 180 degrés, placer le fouet sur les couteaux du Cook’in
  2. Déposer dans le bol, le lait, la farine, le beurre, le sel, le poivre, la muscade et enfin le curry
  3. Programmer 7 minutes à 80°c à la vitesse 3
  4. Pendant ce temps mettre l’empreinte 12 tartelettes sur la plaque perforée, piquer la pâte à l’aide du peigne et découper les fonds de tartelettes à l’aide du découpoir 9,5 cm et placer-les dans le moule
  5. Sortez la béchamel du bol et mettez dans un cul-de-poule
  6. Coupez les écrevisses en 3 et déposez-les sur les fonds de pâte,
  7. Remplir aux ¾ de sauce béchamel
  8. Parsemez le dessus de gruyère râpé
  9. Faire cuire pendant 20 minutes sans chaleur tournante

Un régal... avec une petite salade...cela fera une jolie petite entrée.

Et pour les gourmands qui aiment le sucré-salé, rajoutez quelques cranberries avec les écrevisses...

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28 février 2015 6 28 /02 /février /2015 12:14
Tarte au St Marcellin

Petite recette facile quand on rentre du travail et qu'on n'a rien de prêt....

Je déroule une pâte brisée ou feuilletée, c'est au choix.... N'oubliez pas que toutes les pâtes ne se ressemblent pas et ne sont pas de qualité équivalente... Pour ma part, ce sera Trésor de grand-mère de Herta.

J'y dépose quelques tranches de poires ou de pommes (je préfère la poire) préalablement passées dans du miel à la poêle, quelques tranches de St marcellin ou de St Félicien (pas mauvais non plus!).

Pour lier le tout, je bats 2 oeufs avec un peu de crème épaisse (100gr), un peu de sel, de poivre que je renverse sur la tarte. Pour plus de gourmandises, je dispose quelques noix ou des pignons de pin et je fais cuire 35 à 40 minutes à 180 degrés.

Servie avec une salade, un délice!

Cette tarte peut également être réalisée en portion individuelle pour une plus jolie présentation en entrée par exemple...

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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 09:04
Carpaccio de St Jacques au curacao

Et oui... c'est un petit péché mais j'adore les carpaccios de St Jacques... alors pour les agrémenter, je cherche toujours de nouvelles idées... Ici je suis tombée sur des billes de curacao.

Ce fut un festival... pour acidifier le plat, j'ai également mis quelques billes de vinaigre balsamique et de citron poivré.

Mes invités ont apprécié.... Le jeu des devinettes a aussi plu à tout le monde....

Essayer l'expérience...

Bon appétit

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18 janvier 2015 7 18 /01 /janvier /2015 14:20
Coeur fleuri et mousseux au thon

Voici une recette très facile que j'avais eu l'occasion de déguster chez une ancienne collègue... C'est excellent. Il faut laisser la préparation au minimum 12 heures au frigo ou la mettre une demi-heure au congélateur pour le démoulage.

Pour la réaliser, il vous faut

• 350g de thon au naturel

• 4càs de mayonnaise

• 2càs de ketchup

• un petit oignon

• un yogourt nature

• ¼ de verre de jus de citron

• Sel, poivre du moulin

• 7 feuilles de gélatine

Mettre tous les ingrédients dans votre assistant culinaire: oignon, thon, mayonnaise, yogourt, ketchup, jus de citron, sel et poivre.

Mixer 3 minutes vit 6 puis 2 minutes vit 8

Faire ramollir la gélatine pendant 10 minutes dans l’eau froide en y mettant une feuille après l’autre.

Rajouter la gélatine dans le Cook In et à nouveau 1 minute vitesse 6

Placer vos empreintes sur la plaque perforée. Verser la préparation dans le moule

Laisser reposer au minimum 12 heures au réfrigérateur. Décorer

Servez avec toasts chauds

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 16:19
Roulé des Indes

Encore une super idée d'entrée pour les fêtes....très original salé-sucré... je l'ai réalisé lors de mon dernier atelier culinaire et l'accueil a été positif à l'unanimité.... alors à votre tour de le réaliser... Vous pouvez retrouver également cette recette en vidéo sur le site www.guydemarle.com

Pour le réaliser, il vous faut:

  • 3 oeufs
  • 120 g de fond de volaille reconstitué
  • 20 g de pâte de curry verte
  • 1 cuillère à café rase de curry
  • 10 g d'huile d'olive
  • 40 g de farine T55
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique (3 g)
  • 40 g de fécule de pommes de terre
  • 5 g de sucre semoule
  • 40 g de raisins de Corinthe
  • 40 g de noix de coco râpée
  • 3 pincées de sel
  • 200 g de crème fraîche liquide
  • 5 tranches de dinde fumée

Préparation du biscuit au curry

Séparez 2 jaunes des blancs d’oeufs.

Dans la cuve d’un batteur, mettez les 2 jaunes d’oeufs et 1 oeuf entier.

Battez 2 minutes à vitesse rapide.

Dans une petite casserole, versez le fond de volaille puis ajoutez la pâte de curry, le curry en poudre et l’huile d’olive. Portez à frémissement.

Mettez en marche le batteur et versez le mélange chaud sur les oeufs.

Battez à vitesse maximale environ 4 minutes, jusqu’à ce que le mélange double de volume et refroidisse.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure et la fécule de pommes de terre. Incorporez délicatement ce mélange au précédent à l’aide d’un fouet.

Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les dans la préparation. Placez votre FLEXIPAN Plat sur la plaque perforée puis versez la préparation dedans.

Lissez avec une spatule coudée.

Faites cuire à 210°C (th. 7) pendant 8 minutes environ.

A la sortie de four, laissez refroidir 3 minutes puis couvrez d’une toile SILPAT et laissez refroidir complètement avant de démouler .

Préparation de la garniture

Mixez les raisins de Corinthe, le noix de coco râpée et le sel.

Montez la crème liquide en crème fouettée puis incorporez-la au premier mélange.

Démoulez le biscuit sur une toile SILPAT.

Répartissez la moitié de la préparation sur le biscuit à l'aide d'une spatule coudée.

Disposez les tranches de dinde fumée dessus puis couvrez-les avec le reste de préparation. Roulez le biscuit et réservez-le 1 heure au réfrigérateur.

Au moment de servir, détaillez le roulé en 20 tranches de 1,5 cm et servez 2 roulés par assiette avec une salade.

Roulé des Indes
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18 décembre 2014 4 18 /12 /décembre /2014 16:25
Bûche salée aux deux saumons

Et pourquoi ne pas servir la bûche à l'entrée plutôt qu'au dessert... Alors avec le nouveau moule de Guy Demarle, je me suis lancée, grâce à une recette du blog www.lafaimdesbananes.com

Pour la réaliser, il vous faut:

• 600g de saumon frais

• 6 tranches de saumon fumé

• 250 gr de crème fraîche liquide

• 4 oeufs
• Aneth, piment d'espelette

• Sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C

Mixez le saumon frais, ajoutez les autres ingrédients sauf le saumon fumé.

Versez un peu de préparation dans le moule bûche et recouvrir d'environ 3 tranches de saumon fumé pour faire un étage.

Versez à nouveau de la préparation dans le moule et recouvrir d'environ 3 tranches de saumon fumé et terminer avec la préparation.

Enfournez pour 40 minutes en posant une Silpat par dessus.
Après 30 minutes, enlevez la toile Silpat et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.

Décorez suivant votre envie.

A servir avec une sauce cocktail aérée à la chantilly.... Miam!

Bûche salée aux deux saumons
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11 décembre 2014 4 11 /12 /décembre /2014 18:34
Potage au maïs pimenté

Voilà une recette de potage surprenante.... quand on en prend un bol....on achève la casserole...

Pour la réaliser, j'utilise mon assistant culinaire mais à vous d'utiliser le robot de votre choix!

Je mets dans mon Cook In 1 oignon et 1 gousse d'ail et le panier. Vit 1 à 10

Je rajoute 2 càs d'huile d'olives. 1min/ 90° / Vit 2

Je rajoute ensuite un poivron jaune coupé en morceaux, une boite de maïs égoutté (340gr), une càc de curry, une demi de piment de Cayenne, 250gr d'eau, 250gr de lait entier et un cube de bouillon de volaille. 15min / 100° / Vit 2

Enfin je mixe vit5+turbo pendant 1min30.

Et pour les gourmands comme moi, je raoute 100gr de crème, du sel et du poivre. Vit5+turbo

J'ai décoré avec de la poudre de tomate.

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