Les Ateliers Culinaires de Christelle

Voici une fantastique recette que j'ai trouvée sur un groupe de conseillère Guy Demarle... Ce dessert est terrible...on a toujours envie d'en remanger.... Amateur de chocolat blanc, vous allez apprécier... Profiter des premières fraises...

Ingrédients

150 g de poudre d'amande

150 g de sucre glace

4 blancs d'oeufs

Amandes effilées

250 g de mascarpone

200 g de chocolat blanc desserts

150 g de crème épaisse

500 g de fraises minimum

Réalisation :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace.

Monter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement dans le mélange amande/sucre.

Verser dans un flexipan plat. Mettre quelques amandes effilées sur la moitié du gâteau

Cuire 15 min à 180°C.

Laisser tiédir avant de démouler, puis le couper en 2 à l'aide d'un petit cadre rectangulaire (23 x16 cm).

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.

Ajouter la crème épaisse en fouettant énergiquement.

Ajouter le mascarpone

Pour le montage du gâteau, placer un petit cadre rectangulaire sur un plateau.
Disposer une moitié de dacquoise.

Disposer les 1/2 fraises autour pour la décoration et des morceaux au centre.

Recouvrir de la crème.

Finir par la moitié de dacquoise restante.

Placer le gâteau au frais pour quelques heures afin qu'il se raffermisse.

Enlever le cadre en passant une lame tout autour.

Bon appétit!

Cette petite recette rapide peut être réalisée dans tous les moules.

Pour la réaliser, il faut 2 oeufs, 100gr de farine, 30gr de beurre demi-sel, 400gr de crème de marron, 1/2 sachet de levure chimique, 10cl de crème fraîche épaisse et 1/2 cuillère à café de vanille de Madagascar.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule et de verser la pâte dans le moule.

Il faut enfourner dans un four préchauffé 30 minutes à 200 degrés.

Bon appétit!

Une nouvelle aventure en cette fin d'année? Un nouveau challenge? Je me suis procurée mon premier moule à chocolat.

Je l'ai trouvé sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

C'est un moule à fritures en polycarbonate. Je vous poste donc ma première fournée... On peut mieux faire mais pour une première le résultat est satisfaisant.

Je les ai fait avec du chocolat noir de couverture et pour le tempérage, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo: 4 gr pour 450 gr de chocolat

Tout d'abord, il faut faire fondre le chocolat. Pour ma part au bain-marie mais on peut aussi le faire au micro-ondes. Le chocolat doit être totalement fondu (température comprise entre 37°C et 40°C). Ensuite, on fait baisser la température à 35°C. Pour qu’elle baisse plus rapidement, j'ai mélangé régulièrement avec la petite spatule haute température. Une fois que j'ai atteint 35°C, j'ai ajouté la poudre de beurre de cacao. Puis, j'ai à nouveau mélangé pour faire baisser la température à 31°C, température à laquelle on peut travailler le chocolat.

Je vous reviendrai avec d'autres pralines... car monsieur le facteur m'a livré d'autres moules me permettant de mettre des ganaches.... Miam!

J'ai réalisé cette recette Guy Demarle hier lors d'un atelier culinaire.... Ce fut un grand succès... tous les participants ont aimé...alors je vous la livre...

• 5 blancs d’œufs
• 250 gr de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (nature blanc)
• 60 g de pistaches (concassées)
• 250 g de crème fraîche 35-40%MG
• 2 c. à s. de sucre
• 1 boite de mandarines épluchées

1. Peser les pistaches dans le bol. 5 sec vit 6-7. Réserver.

2. Rincer et essuyer le bol.

3. Peser dans le petit cul de poule 240 g de sucre

4. Dans le bol propre muni du fouet, mettez les blancs d’œufs et 10 g de sucre. Réglez le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur 5. Au bout de 2 minutes, ajoutez le reste du sucre (240 g) par l’orifice situé au dessus du couvercle pour serrer les blancs. Quand il reste 1 minute, ajouter le vinaigre.

5. Etaler la pâte à meringue sur le Flexipan plat et parsemer de pistaches concassées.

6. Préchauffer le four à 180° et cuire pendant 15 minutes.

7. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte.

8. Retourner la meringue sur un Silpat. Laisser refroidir.

9. Egoutter les mandarines.

10. Dans le cul de poule, battez la crème en chantilly avec 2 c. à soupe de sucre et 2 c. à soupe de crème de marron.L’étaler sur la meringue refroidie. Ajouter les fruits.

11. Rouler la meringue ou la plier en 3 dans le sens de la longueur et déposer sur un plat.

Bon appétit!

Voici une recette très fruitée et très agréable en cette saison.

Je me suis inspirée pour la réalisation de ce gâteau d'une recette du blog d'une conseillère Demarle http://flexipaninie.canalblog.com.

Pour la réaliser, il vous faut:

• 4 oeufs

• 100gr de sucre

• 70gr de farine

• 30gr de noix de coco râpée

• 10 tranches d’ananas au sirop

• 4 à 5 kiwis

• 250gr de mascarpone

• 500gr de fromage blanc

• 40gr de sucre roux de canne

• 1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180 ° (th 6).

Séparer les blancs de jaunes, mettre les blancs dans un cul de poule et réserver les jaunes.

Battre les blancs (mousse). Ajouter 1/3 du sucre et monter les blancs en neige. Ajouter en deux fois le reste du sucre afin d’obtenir une belle meringue brillante et aérienne.

Incorporer les jaunes délicatement, ainsi que la farine et la noix de coco.

Verser votre préparation dans le Flexipan plat et lisser à l’aide de la spatule coudée.

Enfourner 10 à 12 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler

Verser dans un cul-de-poule la mascarpone et la détendre au fouet.

Ajouter le fromage blanc, le sucre vanillé et le sucre roux. Fouetter afin d’obtenir une mousse lisse et ferme. Réserver au frigo.

Découper les fruits.

A l’aide du cadre inox, découper la moitié de la genoise et l’imbiber du jus d’ananas au pinceau.

Disposer les demi-ananas contre le tour intérieur du cadre inox, boucher les trous avec les billes de kiwi et répartir les dés d’ananas sur la génoise.

Verser la crème au mascarpone dans le cadre, lisser et décorer de fines tranches de kiwi.

Pour que le gâteau soit ferme et se coupe facilement, laisser une nuit au frigo.

Miam!