Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:59
Panna Cotta au foie gras et sa confiture au safran gaumais

Voici une petite recette simple et rapide...

Pour la réaliser, il faut 150 gr de foie gras coupé en petits dés, 180 gr de lait entier, 180 gr de crème fraîche, du poivre et 8 g de feuilles de gélatine. Pour décorer, j'utilise de la confiture à l'ananas ou à la mangue provenant du Safran Gaumais

Pour réaliser ma panna cotta, j'ai utilisé mon assistant culinaire Cook'in mais si vous ne le possédez pas, vous pouvez la réaliser à la casserole.

Réhydratez la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Placez, dans le bol, le foie gras, le lait et la crème fraîche. Mixez Vitesse 4 pendant 20 secondes.

Puis faites chauffer 3 minutes à 80°C en Vitesse 3.

Essorez la gélatine et placez-la dans le bol: Mixez 30 secondes en Vitesse 4.

Remplissez vos empreintes mini st-honoré, préalablement disposées sur votre plaque perforée et laissez refroidir avant de les placer dans votre congélateur.

Vous les démoulerez facilement et pourrez en conserver pour un prochain repas.

Déposer un peu de confiture au safran gaumais ananas ou mangue... un régal!

Panna Cotta au foie gras et sa confiture au safran gaumais
Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Mises en Bouches
commenter cet article
8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:51
Mini tartelettes au comté et à la moutarde

Une recette simple et rapide pour l'apéro.... des mini-tartelettes.

Cette fois, elles sont agrémentées de comté, moutarde à l'ancienne et tomate.

Pour les réaliser, il vous faut un rouleau de pâte feuilleté, de la moutarde à l'ancienne (avec les grains), un bloc de comté et des mini-tomates

Préchauffer le four à 180 degrés

Avec le découpoir 6cm, découper les tartelettes dans la pâte feuilletée et foncer dans les empreintes.

Couper le comté en rectangles, plus petits que les tartelettes.

Couper les tomates en deux.

Badigeonner les tartelettes au pinceau avec la moutarde. Déposer un morceau de comté et finir par une mini tomate retournée.

Faire dorer les tartelettes pendant environ 15 minutes.

Bon appétit!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Mises en Bouches
commenter cet article
8 mars 2014 6 08 /03 /mars /2014 07:35
Flan pistache - mandarine

Bonjour

Un rayon de soleil et à nouveau une furieuse envie de cuisiner....

Voici une recette adoptée par toute ma famille.... le fameux flan de Christophe Michalak que vous retrouverez à plusieurs endroits sur la toile... Ce flan est top. Je l'ai simplement mis sous format tartelette et décoré de mandarines épluchées, de chantilly et de pistaches.

Pour le réaliser, il vous faut: 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena.

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul-de-poule les jaunes, le sucre et la maïzena et versez dessus le lait bouillant.

Ensuite, remettez votre préparation sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition sans arrêter de fouetter.

Débarrassez dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule à grandes tartelettes Flexipan, préalablement mis sur une plaque perforée.

Enfournez pendant 35 minutes environ.

Démoulez à froid et garnissez à votre guise.

Miam un délice!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts
commenter cet article
5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 08:03
Moelleux à la crème de marron

Cette petite recette rapide peut être réalisée dans tous les moules.

Pour la réaliser, il faut 2 oeufs, 100gr de farine, 30gr de beurre demi-sel, 400gr de crème de marron, 1/2 sachet de levure chimique, 10cl de crème fraîche épaisse et 1/2 cuillère à café de vanille de Madagascar.

Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule et de verser la pâte dans le moule.

Il faut enfourner dans un four préchauffé 30 minutes à 200 degrés.

Bon appétit!

Moelleux à la crème de marron
Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts
commenter cet article
5 janvier 2014 7 05 /01 /janvier /2014 07:57

Amies et amis culinaires... Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2014.

Cuisinez, pâtissez...

A bientôt

Christelle

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle
commenter cet article
15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 08:42
Verrine de crevettes grises aux tomates et asperges

Voici une petite idée pour vos apéros...

Dans le fond de la verrine, je mets des crevettes grises mélangées avec des petits morceaux de tomates fraiches.

La crème qui garnie la verrine est réalisée au siphon. J'utilise de la crème classique dans lequel je rajoute de la poudre de soupe d'asperges. La chantilly a, à la sortie du siphon, un goût d'asperge. N'oubliez pas de filtrer votre mélange crème - poudre d'asperge avant de le mettre dans votre siphon.

Bon appétit!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Mises en Bouches
commenter cet article
15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 08:33
Surprise acidulée au foie gras

Voici une petite recette de fêtes...facile que je réalise dans le moule tartelette....Cette recette n'est pas de moi... mais je ne remets plus la main sur son auteur...je m'en excuse déjà... s'il se reconnaît, qu'il mette un petit message en commentaire.

Pour la réaliser, il vous faut

  • 1 foie gras en verrine ou en boite ou fait maison
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 pomme verte
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre balsamique
  • 2 œufs pour la dorure

1. Eplucher la pomme et la couper en petits cubes. Dans une poêle, faire réduire les pommes avec un filet d’huile d’olive. Ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

2. Pendant ce temps, confectionner les ronds de pâte avec un découpoir 9.5 cm

3. Placer les ronds dans chaque alvéole. Poser dessus des morceaux de pomme et des cubes de foie gras. Recouvrir d’un rond aussi de 9.5 cm pour faire une petite tourte. Ne pas oublier la cheminée ! Dorer avec les jaunes d’œufs. Décorer avec des graines de pavot ou de sésame.

4. Cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés.

Bon appétit!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Entrées
commenter cet article
15 décembre 2013 7 15 /12 /décembre /2013 08:15
Crème onctueuse aux cerises

Cette recette est simplissime et me rappelle des souvenirs d'enfance...alors j'ai voulu la faire partager avec ma petite famille. Ils ont adoré.

Pour la réaliser, il vous faut:

- un sachet de pudding Dr Oetker

- 500 ml de lait

- 8 sucres en morceaux

- 25cl de crème à fouetter

- un bocal de cerises

1. Délayer votre pudding dans un petit bol avec 100 ml de lait

2. Faire chauffer le reste du lait dans une casserole avec le sucre. Lorsque cela boue, retirer votre casserole du feu et rajouter votre préparation de pudding. Remettre ensuite la préparation sur le feu et battre au fouet jusqu'à ce que la préparation boue. Mettre au frais.

3. Battre la chantilly et égoutter les cerises

4. Lorsque la crème est refroidi, y rajouter délicatement la chantilly et les cerises.

5. Mettre au frais quelques heures et déguster.

Bon appétit

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts
commenter cet article
14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 21:07
Mes premiers chocolats - des fritures...

Une nouvelle aventure en cette fin d'année? Un nouveau challenge? Je me suis procurée mon premier moule à chocolat.

Je l'ai trouvé sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

C'est un moule à fritures en polycarbonate. Je vous poste donc ma première fournée... On peut mieux faire mais pour une première le résultat est satisfaisant.

Je les ai fait avec du chocolat noir de couverture et pour le tempérage, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo: 4 gr pour 450 gr de chocolat

Tout d'abord, il faut faire fondre le chocolat. Pour ma part au bain-marie mais on peut aussi le faire au micro-ondes. Le chocolat doit être totalement fondu (température comprise entre 37°C et 40°C). Ensuite, on fait baisser la température à 35°C. Pour qu’elle baisse plus rapidement, j'ai mélangé régulièrement avec la petite spatule haute température. Une fois que j'ai atteint 35°C, j'ai ajouté la poudre de beurre de cacao. Puis, j'ai à nouveau mélangé pour faire baisser la température à 31°C, température à laquelle on peut travailler le chocolat.

Je vous reviendrai avec d'autres pralines... car monsieur le facteur m'a livré d'autres moules me permettant de mettre des ganaches.... Miam!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts
commenter cet article
14 décembre 2013 6 14 /12 /décembre /2013 20:26
Bûche chocolat

A l'approche de Noël et pour les fans de chocolat, voici une bûche au chocolat...

Pour la réaliser, il vous faut

- 4 oeufs
- 100 g +10 g de sucre fin

- 100 g de farine

- 2 g de levure chimique

- 60g de glucose GOURMANDISES (ou du sucre normal si vous n'en avez pas)

- 20g de sucre semoule

- 150g de crème fraîche liquide (15cl)

- 20g de beurre

- 15g de miel

- 180g de chocolat noir

1.Préchauffer votre four à 200°C. Puis placer votre flexipan plat sur la plaque aluminium perforée.

2.Mettre le fouet sur les lames sur votre assistant culinaire Cook In

3.Mettre les oeufs et 100 g de sucre dans le bol.

4. Régler 5 minutes, température 40,° vitesse 5 et enlever le verre doseur du couvercle. Ensuite, remettre 2 minutes, vitesse 5.

5.Rajouter la farine et levure. Régler 15 secondes, vitesse 3.

6.Étaler sur votre flexipan plat et mettre 8 à 10 minutes au four.

7. Pour la ganache, mélanger ensemble le glucose et le sucre semoule puis verser les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel.

8. Porter à ébullition et verser sur les moreceaux de chocolat noir. Lissez avec la petite spatule pour éviter les bulles d'air.

9. Garnir avec une poche à douille munie de la douille chemin de fer et décorer.

Bon appétit!

Repost 0
Les Ateliers Culinaires de Christelle - dans Desserts
commenter cet article

Présentation

  • : Les Ateliers Culinaires de Christelle
  • Les Ateliers Culinaires de Christelle
  • : La cuisine...une passion que je souhaite partager avec vous! Soyez les artisans de votre bonheur culinaire. Venez cuisiner entre amis!
  • Contact

Code gourmandises LOB12734