Les Ateliers Culinaires de Christelle

Voici une petite recette simple et rapide...

Pour la réaliser, il faut 150 gr de foie gras coupé en petits dés, 180 gr de lait entier, 180 gr de crème fraîche, du poivre et 8 g de feuilles de gélatine. Pour décorer, j'utilise de la confiture à l'ananas ou à la mangue provenant du Safran Gaumais

Pour réaliser ma panna cotta, j'ai utilisé mon assistant culinaire Cook'in mais si vous ne le possédez pas, vous pouvez la réaliser à la casserole.

Réhydratez la gélatine dans un récipient d’eau froide.

Placez, dans le bol, le foie gras, le lait et la crème fraîche. Mixez Vitesse 4 pendant 20 secondes.

Puis faites chauffer 3 minutes à 80°C en Vitesse 3.

Essorez la gélatine et placez-la dans le bol: Mixez 30 secondes en Vitesse 4.

Remplissez vos empreintes mini st-honoré, préalablement disposées sur votre plaque perforée et laissez refroidir avant de les placer dans votre congélateur.

Vous les démoulerez facilement et pourrez en conserver pour un prochain repas.

Déposer un peu de confiture au safran gaumais ananas ou mangue... un régal!

Bonjour

Un rayon de soleil et à nouveau une furieuse envie de cuisiner....

Voici une recette adoptée par toute ma famille.... le fameux flan de Christophe Michalak que vous retrouverez à plusieurs endroits sur la toile... Ce flan est top. Je l'ai simplement mis sous format tartelette et décoré de mandarines épluchées, de chantilly et de pistaches.

Pour le réaliser, il vous faut: 50cl de lait, 25cl de crème fleurette, 125g de sucre semoule, 100g de jaunes d’œufs, 50g de maïzena.

Portez à ébullition le lait et la crème. Mélangez dans un cul-de-poule les jaunes, le sucre et la maïzena et versez dessus le lait bouillant.

Ensuite, remettez votre préparation sur le feu et laissez cuire 30 secondes après la reprise de l’ébullition sans arrêter de fouetter.

Débarrassez dans un plat à gratin et filmez au contact. Laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°.

Fouettez la crème froide pour l’assouplir et versez-la dans un moule à grandes tartelettes Flexipan, préalablement mis sur une plaque perforée.

Enfournez pendant 35 minutes environ.

Démoulez à froid et garnissez à votre guise.

Miam un délice!

Amies et amis culinaires... Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année 2014.

Cuisinez, pâtissez...

A bientôt

Christelle

Voici une petite recette de fêtes...facile que je réalise dans le moule tartelette....Cette recette n'est pas de moi... mais je ne remets plus la main sur son auteur...je m'en excuse déjà... s'il se reconnaît, qu'il mette un petit message en commentaire.

Pour la réaliser, il vous faut

• 1 foie gras en verrine ou en boite ou fait maison
• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 1 pomme verte
• de l’huile d’olive
• du vinaigre balsamique
• 2 œufs pour la dorure

1. Eplucher la pomme et la couper en petits cubes. Dans une poêle, faire réduire les pommes avec un filet d’huile d’olive. Ajouter pour déglacer 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Réserver.

2. Pendant ce temps, confectionner les ronds de pâte avec un découpoir 9.5 cm

3. Placer les ronds dans chaque alvéole. Poser dessus des morceaux de pomme et des cubes de foie gras. Recouvrir d’un rond aussi de 9.5 cm pour faire une petite tourte. Ne pas oublier la cheminée ! Dorer avec les jaunes d’œufs. Décorer avec des graines de pavot ou de sésame.

4. Cuire 10 à 15 minutes à 180 degrés.

Bon appétit!

Une nouvelle aventure en cette fin d'année? Un nouveau challenge? Je me suis procurée mon premier moule à chocolat.

Je l'ai trouvé sur le site www.gourmandises-guydemarle.com

C'est un moule à fritures en polycarbonate. Je vous poste donc ma première fournée... On peut mieux faire mais pour une première le résultat est satisfaisant.

Je les ai fait avec du chocolat noir de couverture et pour le tempérage, j'ai utilisé du beurre de cacao Mycryo: 4 gr pour 450 gr de chocolat

Tout d'abord, il faut faire fondre le chocolat. Pour ma part au bain-marie mais on peut aussi le faire au micro-ondes. Le chocolat doit être totalement fondu (température comprise entre 37°C et 40°C). Ensuite, on fait baisser la température à 35°C. Pour qu’elle baisse plus rapidement, j'ai mélangé régulièrement avec la petite spatule haute température. Une fois que j'ai atteint 35°C, j'ai ajouté la poudre de beurre de cacao. Puis, j'ai à nouveau mélangé pour faire baisser la température à 31°C, température à laquelle on peut travailler le chocolat.

Je vous reviendrai avec d'autres pralines... car monsieur le facteur m'a livré d'autres moules me permettant de mettre des ganaches.... Miam!